Kue Kering Retak Nanas Kenari Tropis (Tropical Pineapple Walnut Crinkle Cookies)
Sekitar 24-30 buah
Makanan Penutup / Kue Kering
Sedang
2 jam 15 menit (termasuk waktu pendinginan)
Kue kering yang unik dengan aroma tropis dari nanas yang manis dan sedikit asam, dipadukan dengan tekstur renyah dari kenari cincang. Proses pelapisan ganda dengan gula halus menciptakan efek ‘retak’ yang khas dan indah saat dipanggang, menjadikan setiap gigitan lembut di dalam namun renyah di luar.
Bahan-Bahan
Bahan Utama Adonan
-
250 g Tepung terigu serbaguna -
1 sdt Baking powder -
1/2 sdt Garam -
115 g Mentega tawar, suhu ruang -
150 g Gula pasir -
1 butir Telur besar -
1 sdt Ekstrak vanila -
120 g Nanas hancur (crushed pineapple), ditiriskan dan diperas hingga kering -
80 g Kenari cincang (chopped walnuts)
Bahan Pelapis (Crinkle Coating)
-
2 sdm Tepung maizena -
150 g Gula halus (powdered sugar)
Peralatan
- Mixer listrik atau whisk
- Mangkuk besar dan sedang
- Loyang
- Kertas roti
- Saringan atau kain bersih (untuk meniriskan nanas)
- Sendok takar dan sendok makan
Saran Penyajian & Pasangan
- Sajikan bersama segelas teh hitam dingin atau teh hijau panas tanpa pemanis.
- Pasangkan dengan kopi hitam atau espresso untuk kontras rasa manis dan pahit.
- Untuk hidangan penutup yang mewah, sajikan di samping sesendok es krim vanila atau sorbet mangga.
Cara Penyimpanan
- Simpan kue yang sudah dingin sepenuhnya dalam wadah kedap udara pada suhu ruang. Kue ini akan bertahan hingga 5-7 hari.
- Adonan mentah dapat dibentuk bola, dilapisi gula, dan dibekukan. Masukkan bola adonan beku ke dalam kantong freezer, tahan hingga 2 bulan. Panggang langsung dari freezer (tambahkan waktu masak 2-3 menit).
Catatan Koki / Fakta Menarik
- Kue kering retak (Crinkle Cookies) mendapatkan namanya dari cara gula melarut dan mengering selama proses pemanggangan, menyebabkan lapisan gula retak terbuka dan memperlihatkan warna adonan di bawahnya. Agar retakannya maksimal, penting bagi adonan untuk didinginkan dan lapisan gula halusnya harus sangat tebal.
- Nanas (Pineapple) tidak hanya memberikan rasa, tetapi enzim bromelainnya dapat melunakkan gluten pada adonan. Oleh karena itu, kita harus memastikan nanas benar-benar kering dan menghindari pengadukan adonan berlebihan agar tekstur kue tetap pas.
- Tepung maizena pada pelapis gula halus berfungsi menyerap sedikit kelembaban permukaan adonan saat dipanggang, memastikan gula halus tidak sepenuhnya meleleh dan membantu menahan bentuk retakan.
Cara Membuat
Siapkan Nanas: Saring nanas hancur untuk membuang semua cairan. Penting! Gunakan kain bersih atau saringan halus untuk memeras nanas hingga benar-benar kering. Kelembaban berlebih akan merusak adonan.
Campur Bahan Kering: Dalam mangkuk sedang, aduk rata tepung terigu, baking powder, dan garam. Sisihkan.
Krim Mentega dan Gula: Dalam mangkuk besar, kocok mentega dan gula pasir hingga berwarna pucat dan mengembang (creamy). Masukkan telur dan ekstrak vanila, kocok hingga tercampur rata.
Gabungkan Adonan: Kecilkan kecepatan mixer, masukkan campuran bahan kering secara bertahap hingga tercampur rata. Jangan mengaduk berlebihan. Terakhir, masukkan nanas yang sudah dikeringkan dan kenari cincang. Aduk menggunakan spatula.
Pendinginan Adonan: Tutup mangkuk adonan dengan plastic wrap dan dinginkan di dalam kulkas selama minimal 1,5 jam (atau hingga adonan cukup padat untuk dibentuk). Pendinginan adalah kunci untuk tekstur retak yang sempurna.
Siapkan Pelapis dan Panaskan Oven: Panaskan oven hingga 175°C. Siapkan loyang yang dialasi kertas roti. Dalam mangkuk terpisah, campurkan gula halus dan tepung maizena untuk pelapis.
Bentuk dan Lapisi: Ambil 1 sendok makan adonan (sekitar 2 cm diameter) dan bentuk menjadi bola. Gulingkan bola adonan secara tipis dalam gula pasir biasa (opsional, untuk membantu lapisan gula halus menempel), lalu gulingkan secara tebal dan merata dalam campuran gula halus dan maizena.
Panggang: Letakkan bola-bola adonan yang sudah dilapisi di atas loyang dengan jarak sekitar 5 cm. Panggang selama 12-15 menit, atau hingga pinggiran kue mulai mengeras dan bagian atasnya menunjukkan retakan yang jelas. Bagian tengah mungkin masih terlihat sedikit lunak.
Pendinginan: Biarkan kue dingin di loyang selama 5 menit sebelum dipindahkan ke rak pendingin kawat hingga benar-benar dingin. Ini mencegah kue hancur.
Tips & Variasi
- Kelembaban Nanas: Kunci keberhasilan resep ini adalah nanas yang sangat kering. Jika nanas masih terlalu basah, tambahkan 1-2 sdm tepung terigu atau maizena ke dalam adonan di Langkah 4.
- Variasi Kacang: Ganti kenari dengan pecan cincang atau makadamia untuk rasa tropis yang berbeda.
- Rasa Kelapa: Tambahkan 50 g kelapa parut kering ke dalam adonan untuk memperkaya nuansa tropis.
- Lapisan Ganda: Pastikan lapisan gula halus tebal. Jika lapisan terlalu tipis, efek retak (crinkle) tidak akan terbentuk optimal saat dipanggang.
Informasi Gizi (Per Porsi)
Kalori
145 kcal
Protein
2 g
Karbohidrat
23 g
Lemak
5 g
Nilai gizi merupakan perkiraan dan dapat bervariasi tergantung bahan & metode memasak.