Ayam dan Daging Panggang Mediterania dengan Asparagus dan Keju Leleh
Perpaduan cita rasa Mediterania yang kaya, hidangan ini menampilkan potongan ayam dan daging sapi yang empuk, dipadukan dengan asparagus renyah dan saus tomat gurih, disempurnakan dengan lelehan keju mozarella dan feta yang creamy. Sebuah hidangan lengkap yang cocok untuk makan malam spesial.
Bahan-Bahan
Bahan Utama
- 300 gram Daging sapi (sirloin/tenderloin), potong dadu
- 300 gram Dada ayam fillet, potong dadu
- 250 gram Asparagus segar, potong 3-4 cm
- 200 gram Tomat cherry, belah dua
- 150 gram Keju Mozzarella, parut atau potong dadu
- 50 gram Keju Feta, remas kasar
- 1 buah (medium) Bawang bombay, cincang halus
- 4 siung Bawang putih, cincang halus
- 3 sdm Minyak zaitun extra virgin
- 100 ml Kaldu ayam/sapi
- 2 sdm Daun basil segar, cincang kasar
- 1 sdt Oregano kering
- sesuai selera Garam
- sesuai selera Merica hitam bubuk
Bahan Marinasi (untuk ayam dan daging)
- 2 sdm Minyak zaitun
- 1 sdm Air perasan lemon
- 2 siung Bawang putih, parut
- 1/2 sdt Oregano kering
- 1/2 sdt Garam
- 1/4 sdt Merica hitam bubuk
Peralatan
- Mangkuk besar
- Wajan anti lengket
- Loyang panggang atau Pyrex
- Pisau
- Talnan
- Sendok takar
Saran Penyajian & Pasangan
- Sajikan selagi hangat sebagai hidangan utama.
- Cocok dipadukan dengan nasi putih, pasta, atau roti pita hangat untuk menyerap sausnya.
- Sebagai pelengkap, hidangkan dengan salad hijau segar dengan dressing vinaigrette ringan.
- Minuman yang cocok: Anggur merah ringan seperti Pinot Noir atau Chardonnay yang renyah.
Cara Penyimpanan
- Simpan sisa makanan dalam wadah kedap udara di kulkas hingga 3 hari.
- Untuk memanaskan kembali, panaskan di microwave atau oven hingga hangat sempurna.
- Tidak disarankan untuk dibekukan karena tekstur asparagus dan tomat mungkin akan berubah.
Catatan Koki / Fakta Menarik
- “Mediterania” tidak hanya merujuk pada lokasi geografis, tetapi juga pada gaya hidup dan diet yang kaya akan buah-buahan, sayuran, biji-bijian, minyak zaitun, dan protein tanpa lemak. Penggunaan oregano, tomat, dan minyak zaitun adalah ciri khas masakan Mediterania yang tidak hanya lezat tetapi juga dikenal menyehatkan jantung.
- Teknik menumis sebentar (searing) ayam dan daging sebelum dipanggang membantu mengunci jus di dalamnya, memastikan daging tetap empuk dan tidak kering saat dipanggang.
- Jangan memblansir atau merebus asparagus sebelum dipanggang; tambahkan langsung ke saus agar tetap renyah dan tidak terlalu lembek.
Cara Membuat
Marinasi ayam dan daging: Campurkan potongan ayam dan daging dengan semua bahan marinasi dalam mangkuk. Aduk rata dan diamkan minimal 20 menit di suhu ruangan, atau lebih baik 1 jam di kulkas.
Panaskan oven: Panaskan oven hingga suhu 200°C. Siapkan loyang panggang.
Tumis ayam dan daging: Panaskan 1 sdm minyak zaitun di wajan anti lengket. Masukkan ayam dan daging yang sudah dimarinasi, masak hingga bagian luarnya berwarna keemasan dan sedikit matang. Angkat dan sisihkan. Jangan masak terlalu matang, karena akan dipanggang lagi.
Tumis aromatik: Di wajan yang sama, tambahkan sisa 2 sdm minyak zaitun (jika perlu). Tumis bawang bombay hingga layu dan harum, sekitar 3-4 menit. Masukkan bawang putih, tumis sebentar hingga harum, sekitar 1 menit.
Masak saus tomat: Masukkan tomat cherry yang sudah dibelah dua ke dalam wajan. Aduk rata. Tuang kaldu ayam/sapi, tambahkan oregano kering, garam, dan merica secukupnya. Masak hingga tomat sedikit melunak dan saus mengental ringan, sekitar 5-7 menit.
Gabungkan dan siapkan untuk dipanggang: Masukkan kembali ayam dan daging yang sudah ditumis ke dalam wajan saus tomat. Aduk rata. Tambahkan asparagus segar, aduk sebentar agar terlumuri saus. Pindahkan seluruh campuran ke dalam loyang panggang.
Taburkan keju: Taburi permukaan hidangan dengan keju Mozzarella parut dan keju Feta yang sudah diremas kasar secara merata.
Panggang: Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 20-25 menit, atau hingga ayam dan daging matang sempurna, asparagus empuk namun masih renyah, dan keju meleleh serta sedikit berwarna keemasan.
Sajikan: Angkat dari oven, taburi dengan daun basil segar cincang sebelum disajikan.
Tips & Variasi
- Vegetarian: Ganti ayam dan daging dengan jamur kancing, terong, atau zucchini.
- Bumbu: Tambahkan sedikit paprika bubuk atau cabai bubuk untuk sentuhan rasa pedas.
- Keju: Eksperimen dengan jenis keju lain seperti Gouda atau Provolone.
- Sayuran: Tambahkan paprika, zaitun hitam, atau bayam untuk variasi sayuran.
- Tingkat Kepedasan: Jika suka pedas, tambahkan sejumput cabai serpih saat menumis bawang.
Informasi Gizi (Per Porsi)
Kalori
650 kcal
Protein
50 g
Karbohidrat
6 g
Lemak
46 g
Nilai gizi merupakan perkiraan dan dapat bervariasi tergantung bahan & metode memasak.