Ayam Bakar Taliwang Pedas Menggoda: Sensasi Khas Lombok
Nikmati kelezatan Ayam Bakar Taliwang, hidangan khas Lombok yang terkenal dengan cita rasa pedas, gurih, dan sedikit manisnya. Ayam utuh yang dibumbui rempah pilihan lalu dipanggang hingga matang sempurna dengan olesan bumbu bakar yang kaya rasa, menjadikannya hidangan utama yang tak terlupakan!
Bahan-Bahan
Bahan Utama
- 1 ekor (sekitar 800g – 1 kg), belah dua memanjang tapi tidak putus, pipihkan Ayam utuh
- 1 bungkus/secukupnya (sekitar 100-150g) Bumbu Olesan Ayam Bakar Taliwang
Untuk Marinasi dan Olesan Tambahan
- 1 sdm Air jeruk limau
- 2 sdm Minyak goreng
- 1 sdm Air asam jawa
- 1 sdt Gula merah sisir
- 1/2 sdt Garam
- 50 ml (jika diperlukan untuk mengencerkan bumbu olesan) Air
Peralatan
- Panci atau wajan besar
- Baskom
- Kuas oles
- Pemanggang arang / oven dengan fungsi grill / teflon grill
- Pisau
- Talenan
Saran Penyajian & Pasangan
- Sajikan selagi hangat dengan nasi putih pulen.
- Cocok ditemani dengan Plecing Kangkung khas Lombok.
- Tambahkan sambal matah atau sambal terasi jika suka pedas ekstra.
- Lengkapi dengan irisan timun dan tomat segar sebagai lalapan.
- Minuman pendamping yang cocok adalah es teh manis atau jus buah segar.
Cara Penyimpanan
- Kulkas: Simpan sisa Ayam Bakar Taliwang dalam wadah kedap udara di kulkas hingga 3-4 hari.
- Memanaskan Kembali: Panaskan kembali di microwave, oven, atau teflon hingga hangat merata. Untuk hasil terbaik, panaskan sebentar di oven atau teflon agar kulitnya kembali renyah.
Catatan Koki / Fakta Menarik
- Ayam Bakar Taliwang adalah salah satu hidangan ikonik dari Lombok, Nusa Tenggara Barat. Resep ini diyakini berasal dari Kerajaan Karangasem Bali yang pernah berkuasa di Lombok. Nama “Taliwang” sendiri diambil dari nama sebuah kampung di Sumbawa. Ciri khasnya adalah penggunaan ayam muda (ayam kampung lebih otentik) yang dibakar dengan bumbu pedas kaya rempah, lalu disiram dan diolesi bumbu berulang kali selama proses pembakaran. Hidangan ini mencerminkan kekayaan kuliner Indonesia dengan perpaduan rasa pedas, gurih, dan sedikit manis yang harmonis.
Cara Membuat
Cuci bersih ayam utuh, tiriskan. Belah dua ayam dari bagian dada hingga punggung, namun tidak putus. Pipihkan ayam dengan menekan bagian tulang dada agar lebih rata dan mudah matang.
Lumuri seluruh permukaan ayam dengan 1 sendok makan air jeruk limau dan sedikit garam. Diamkan selama 15 menit.
Dalam sebuah mangkuk, campurkan “Bumbu Olesan Ayam Bakar Taliwang” yang sudah tersedia dengan 2 sdm minyak goreng, 1 sdm air asam jawa, 1 sdt gula merah sisir, dan 1/2 sdt garam. Aduk rata hingga menjadi pasta bumbu yang kental. Tambahkan sedikit air (sekitar 50ml) jika bumbu terlalu kental.
Lumuri seluruh permukaan ayam dengan setengah bagian bumbu olesan utama yang sudah dicampur tadi. Pastikan bumbu merata hingga ke sela-sela ayam. Simpan dalam kulkas minimal 2 jam atau semalaman untuk hasil terbaik.
Untuk memastikan ayam matang merata dan lebih cepat saat dipanggang, Anda bisa merebus ayam yang sudah dimarinasi sebentar (sekitar 10-15 menit) atau panggang sebentar di oven (suhu 180°C selama 15-20 menit) hingga setengah matang. *Lewati langkah ini jika langsung ingin memanggang di arang.*
Panaskan pemanggang arang atau oven dengan fungsi grill pada suhu sedang (sekitar 180-200°C). Letakkan ayam di atas panggangan. Panggang selama 15-20 menit di setiap sisi, atau hingga ayam mulai matang.
Selama proses memanggang, olesi ayam secara berkala dengan sisa bumbu olesan utama menggunakan kuas. Balik ayam secara teratur agar matang merata dan tidak gosong. Terus olesi hingga bumbu meresap dan ayam berwarna kecoklatan serta matang sempurna.
Setelah ayam matang sempurna dan bumbu meresap, angkat dari panggangan. Ayam Bakar Taliwang siap disajikan.
Tips & Variasi
- Tingkat Pedas: Sesuaikan jumlah bubuk cabai atau cabai segar pada bumbu olesan jika ingin lebih pedas atau kurang pedas.
- Metode Memanggang: Jika tidak ada pemanggang arang, gunakan oven dengan fungsi grill, air fryer, atau teflon anti lengket di atas kompor.
- Tambahkan Madu: Untuk rasa yang sedikit lebih manis dan warna yang lebih cantik, campurkan 1 sdm madu ke dalam sisa bumbu olesan pada 10 menit terakhir pemanggangan.
- Ayam Kampung: Untuk cita rasa otentik yang lebih kuat, gunakan ayam kampung. Waktu memasak mungkin sedikit lebih lama.
Informasi Gizi (Per Porsi)
Kalori
450 kcal
Protein
45 g
Karbohidrat
15 g
Lemak
25 g
Nilai gizi merupakan perkiraan dan dapat bervariasi tergantung bahan & metode memasak.