Chocolate Chip Cookies Klasik Toll House: Renyah di Luar, Lembut di Dalam
18-24 keping
Hidangan Penutup / Kue Kering
Mudah
25-27 menit (tidak termasuk waktu chilling)
Resep klasik yang menghasilkan kue kering cokelat chip dengan pinggiran renyah keemasan dan bagian tengah yang kenyal dan lembut, penuh dengan lelehan cokelat yang manis. Waktu pendinginan adonan sangat penting untuk mencegah kue melebar terlalu cepat saat dipanggang.
Bahan-Bahan
Bahan Kering
-
2 1/4 cup (sekitar 270g) Tepung Terigu Serbaguna -
1 sdt Soda Kue (Baking Soda) -
1/2 sdt Garam
Bahan Basah/Utama
-
1 cup (227g) Mentega Tawar (suhu ruang) -
3/4 cup Gula Pasir -
3/4 cup Gula Merah (padat, di-pack) -
2 butir Telur ukuran besar -
1 sdt Ekstrak Vanila -
1 sdm (opsional, untuk kelembaban ekstra) Susu Cair
Isian
-
2 cup Chocolate Chips Semisweet
Peralatan
- Oven
- Mixer listrik (stand mixer atau hand mixer)
- Dua mangkuk besar
- Spatula karet
- Loyang datar
- Kertas roti
- Sendok es krim atau sendok takar
Saran Penyajian & Pasangan
- Sajikan bersama segelas besar Susu Dingin (seperti yang diminta dalam bahan Anda!) untuk pasangan klasik yang tak tertandingi.
- Tambahkan satu sendok es krim vanila di atas kue yang baru keluar dari oven untuk membuat ‘cookie a la mode’.
- Pasangkan dengan kopi panas atau teh hitam tawar.
Cara Penyimpanan
- Kue yang sudah matang dapat disimpan dalam wadah kedap udara pada suhu kamar hingga 5 hari agar tetap renyah.
- Adonan mentah dapat disimpan dalam kulkas hingga 3 hari, atau dibentuk bola-bola lalu dibekukan dalam kantong freezer hingga 3 bulan. Jika dipanggang dari beku, tambahkan 2-4 menit waktu panggang.
Catatan Koki / Fakta Menarik
- Chocolate Chip Cookies ditemukan secara tidak sengaja pada tahun 1930-an oleh Ruth Graves Wakefield di Toll House Inn di Massachusetts. Dia awalnya berharap potongan cokelat akan meleleh dan menyebar ke seluruh adonan, tetapi ternyata tidak, menciptakan hidangan penutup ikonik ini.
- Perbandingan gula merah (memberi kelembaban dan kekenyalan karena kandungan molase yang tinggi) dan gula pasir (memberi sebaran dan kerenyahan) sangat penting untuk mencapai keseimbangan tekstur yang sempurna.
- Menggunakan mentega suhu ruang, yang disebut ‘creaming’, memungkinkan udara masuk ke dalam adonan, yang penting untuk menghasilkan tekstur ringan dan mengembang saat dipanggang.
Cara Membuat
Panaskan oven hingga 175°C (350°F). Siapkan loyang dengan dilapisi kertas roti. Dalam mangkuk sedang, campurkan Tepung Terigu, Soda Kue, dan Garam. Sisihkan.
Dalam mangkuk besar, gunakan mixer untuk mengocok mentega yang sudah mencapai suhu ruang, Gula Pasir, dan Gula Merah hingga adonan pucat dan mengembang (creamy). Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 3-5 menit.
Masukkan Telur satu per satu, kocok setiap telur hingga benar-benar tercampur sebelum menambahkan yang berikutnya. Tambahkan Ekstrak Vanila dan Susu Cair, lalu kocok sebentar hingga merata.
Secara bertahap, masukkan campuran bahan kering ke dalam adonan basah. Kocok dengan kecepatan rendah hanya sampai tepung hampir hilang. Jangan terlalu lama mengaduk.
Lipat (fold) Chocolate Chips ke dalam adonan menggunakan spatula karet. Pastikan cokelat tersebar merata.
Untuk hasil terbaik, dinginkan adonan di kulkas selama minimal 30 menit (atau hingga 24 jam). Pendinginan akan membantu adonan menahan bentuknya dan menghasilkan tekstur yang lebih kenyal.
Setelah adonan dingin, gunakan sendok es krim atau sendok takar untuk membentuk bola-bola adonan (sekitar 2-3 sdm per keping). Letakkan di atas loyang yang sudah disiapkan, beri jarak sekitar 5 cm antar keping.
Panggang selama 10 hingga 12 menit, atau sampai pinggirannya berwarna cokelat keemasan, tetapi bagian tengahnya masih terlihat sedikit pucat dan lembek. Kue akan terus matang saat didinginkan.
Biarkan kue dingin di loyang selama 5 menit sebelum dipindahkan ke rak pendingin kawat. Sajikan hangat atau pada suhu kamar.
Tips & Variasi
- Gunakan mentega dingin yang telah dipotong kubus kecil jika Anda terburu-buru, dan kocok hingga teksturnya lembut sebelum menambahkan gula. Namun, mentega suhu ruang adalah yang terbaik.
- Untuk gigitan rasa asin yang kontras, taburkan sedikit serpihan garam laut (sea salt flakes) di atas setiap keping adonan sebelum dipanggang.
- Variasi: Ganti setengah chocolate chips dengan kacang cincang (kenari atau pecan) atau tambahkan 1/2 sdt bubuk kopi instan ke bahan kering untuk meningkatkan kedalaman rasa cokelat.
- Jangan terlalu banyak mengocok tepung, karena dapat menyebabkan gluten berkembang terlalu banyak, menghasilkan kue yang keras.
Informasi Gizi (Per Porsi)
Kalori
190 kcal
Protein
2 g
Karbohidrat
27 g
Lemak
10 g
Nilai gizi merupakan perkiraan dan dapat bervariasi tergantung bahan & metode memasak.