Mawar Sakura: Cheesecake Mousse Dingin Lychee dan Raspberry

Mawar Sakura: Cheesecake Mousse Dingin Lychee dan Raspberry

Porsi
4-6 orang
Kategori
Hidangan Penutup / Tanpa Panggang (No-Bake)
Kesulitan
Sedang
Total Waktu
Minimal 4 jam (termasuk waktu pendinginan)

Hidangan penutup yang mewah dan elegan ini menggabungkan kelembutan krim keju ala mousse dengan aroma bunga sakura yang halus. Dipadukan dengan coulis raspberry dan strawberry yang asam manis, serta potongan lychee yang menyegarkan. Sempurna untuk acara spesial yang membutuhkan sentuhan visual dan rasa yang memikat.

Bahan-Bahan

Cheesecake Mousse Sakura


  • 250 g Cream Cheese

  • 1/2 kaleng (sekitar 200 g) Susu Kental Manis (Condensed Milk)

  • 50 g Gula

  • 100 ml Susu Cair (Full Cream Milk)

  • 50 ml Santan Kental (Coconut Milk)

  • 1 sdt Ekstrak Vanila (Vanilla Extract)

  • Sejumput Garam (Salt)

  • 10 g Gelatin Bubuk

  • 50 ml Air Dingin

  • 1/2 sdt Essence Sakura (Non-Alcoholic)

  • 250 ml Whipped Cream (kocok kaku)

Coulis Raspberry & Strawberry


  • 100 g Raspberries (segar/beku)

  • 100 g Strawberries (segar, iris kecil)

  • 2 sdm Madu (Honey)

  • 50 ml Air

  • 1 sdm Air Jeruk Lemon (Lemon Juice)

  • 1 sdt Tepung Maizena (Cornstarch)

Garnish dan Pelengkap


  • 10 buah Buah Lychee (tiriskan, potong dadu)

  • Secukupnya (untuk water bath) Ice (es batu)

  • Secukupnya Daun Mint

  • Secukupnya (untuk taburan) Bubuk Gula (Powdered Sugar)

  • Secukupnya Kelopak Mawar Edible (Rose Petals)

  • Secukupnya Edible Glitter (Glitter yang bisa dimakan)

Peralatan

  • Mangkuk besar
  • Mixer listrik atau hand mixer
  • Panci kecil
  • Saringan mesh halus
  • Gelas saji atau cetakan individu
  • Whisk

Saran Penyajian & Pasangan

  • Sajikan segera setelah dihias bersama teh hijau dingin (matcha latte) atau segelas Sparkling Rosé (jika menyajikan untuk dewasa) untuk menyeimbangkan rasa manis.
  • Garnis dapat disajikan dengan ‘net’ karamel tipis di atasnya untuk menambah dimensi krispi.
  • Sempurna disajikan di gelas martini untuk presentasi yang lebih formal.

Cara Penyimpanan

  • Mousse yang belum dihias dapat disimpan di dalam kulkas hingga 3 hari dalam wadah tertutup.
  • Coulis berry harus disimpan terpisah di wadah kedap udara di kulkas dan dapat bertahan hingga 1 minggu.
  • Jangan membekukan mousse, karena tekstur krim keju akan rusak dan terpisah saat dicairkan.

Catatan Koki / Fakta Menarik

  • Kunci mousse yang sukses adalah suhu. Pastikan gelatin larut sempurna namun tidak terlalu panas, dan adonan cream cheese didinginkan sedikit (melalui water bath) sebelum dicampur dengan whipped cream. Jika adonan terlalu hangat, whipped cream akan meleleh, menghasilkan tekstur yang padat alih-alih berangin.
  • Sakura essence, yang diambil dari bunga sakura, memiliki profil rasa yang unik: sedikit vanila, sedikit almond, dan aroma bunga yang kuat. Ini adalah bahan yang populer dalam hidangan penutup Jepang untuk merayakan musim semi.
  • Teknik ‘blooming’ gelatin memastikan gelatin menyerap air secara merata sebelum dipanaskan, menghasilkan pengentalan yang lebih halus dan tanpa gumpalan.

Cara Membuat

1

Siapkan Gelatin: Taburkan gelatin bubuk di atas air dingin, biarkan mengembang selama 5-10 menit (blooming). Setelah itu, panaskan di atas panci berisi air mendidih (teknik double boiler) atau microwave sebentar hingga larut sepenuhnya dan bening. Jangan sampai mendidih.

Langkah 1

2

Buat Basis Cheesecake: Kocok cream cheese, gula, dan sedikit garam hingga lembut dan tidak bergerindil. Masukkan susu kental manis, susu cair, santan, ekstrak vanila, dan essence sakura. Aduk rata hingga adonan sangat mulus.

Langkah 2

3

Gabungkan dan Dinginkan: Tuang larutan gelatin ke dalam adonan cream cheese sambil terus diaduk cepat. Siapkan water bath (mangkuk berisi es batu) dan letakkan mangkuk adonan di atasnya untuk mempercepat pendinginan dan mencegah gelatin mengendap.

Langkah 3

4

Lipat Whipped Cream: Angkat adonan dari water bath. Perlahan lipat (fold) whipped cream kocok kaku ke dalam adonan cream cheese hingga tercampur rata dan adonan menjadi ringan dan berangin (mousse-like texture).

Langkah 4

5

Cetak dan Dinginkan Mousse: Tuang mousse ke dalam gelas saji atau cetakan individu. Dinginkan di kulkas minimal 4 jam atau hingga mengeras sempurna.

Langkah 5

6

Buat Coulis Berry: Dalam panci kecil, campurkan raspberries, strawberries, madu, air, dan air lemon. Masak dengan api sedang hingga buah melunak. Larutkan maizena dengan sedikit air dan tuang ke dalam coulis, aduk hingga mengental. Saring coulis untuk menghilangkan biji-biji berry. Dinginkan.

Langkah 6

7

Sajikan: Setelah mousse mengeras, tuang coulis berry dingin di atasnya. Beri potongan lychee di tengah, hias dengan daun mint, taburan bubuk gula, kelopak mawar, dan sentuhan edible glitter untuk kilau ekstra.

Langkah 7

Tips & Variasi

  • Untuk tekstur yang lebih padat, gunakan perbandingan gelatin 12g (sedikit lebih banyak) per 500ml cairan total.
  • Jika tidak memiliki essence sakura, Anda bisa menggantinya dengan ekstrak almond atau sedikit air mawar, tetapi gunakan dengan hati-hati karena aromanya kuat.
  • Untuk versi vegan, ganti cream cheese dan susu dengan alternatif berbasis kacang mete atau kedelai, dan gunakan agar-agar sebagai pengganti gelatin.

Informasi Gizi (Per Porsi)

Kalori

420 kcal

Protein

10 g

Karbohidrat

45 g

Lemak

24 g

Nilai gizi merupakan perkiraan dan dapat bervariasi tergantung bahan & metode memasak.