Ayam Bakar Taliwang Pedas Mantap Khas Lombok
Rasakan kelezatan Ayam Bakar Taliwang, hidangan ikonik dari Lombok yang terkenal dengan perpaduan rasa pedas, manis, gurih, dan aroma bakar yang menggoda. Ayam kampung empuk berbalut bumbu rempah kaya yang meresap sempurna, dijamin akan memanjakan lidah Anda!
Bahan-Bahan
Bahan Utama
- 1 ekor (sekitar 800-1000 gram), belah dua tidak putus Ayam kampung
- 200 ml Santan kental
- 2 sendok makan Air jeruk limau
- 1/2 sendok teh (untuk melumuri ayam) Garam
Bumbu Halus
- 8 siung Bawang merah
- 4 siung Bawang putih
- 5-7 buah (sesuai selera pedas) Cabai merah besar
- 10-15 buah (sesuai selera pedas) Cabai rawit merah
- 1 sendok teh Terasi bakar
- 3-4 butir Kemiri sangrai
- 2 sendok makan, sisir halus Gula merah
- 1 sendok teh (atau sesuai selera) Garam
Bumbu Aromatik & Lainnya
- 3 lembar Daun jeruk
- 2 lembar Daun salam
- 3 sendok makan (untuk menumis) Minyak goreng
- 2 sendok makan (untuk olesan, opsional) Kecap manis
- 100 ml Air
Peralatan
- Cobek dan ulekan atau blender
- Wajan besar
- Panggangan arang atau teflon/grill pan
- Kuas oles
- Mangkuk
- Pisau
- Talang
Saran Penyajian & Pasangan
- Sajikan dengan nasi putih hangat.
- Cocok dipadukan dengan Plecing Kangkung, salah satu hidangan khas Lombok lainnya.
- Tambahkan irisan mentimun dan tomat segar sebagai lalapan.
- Nikmati bersama sambal matah atau sambal terasi untuk sensasi pedas ekstra.
- Minuman pendamping yang menyegarkan seperti es teh manis atau es kelapa muda.
Cara Penyimpanan
- Sisa Ayam Bakar Taliwang dapat disimpan dalam wadah kedap udara di dalam kulkas selama 2-3 hari.
- Untuk menghangatkan kembali, Anda bisa memanggangnya sebentar di oven atau teflon hingga panas merata, atau menghangatkannya di microwave.
Catatan Koki / Fakta Menarik
- Ayam Bakar Taliwang adalah salah satu kuliner legendaris yang berasal dari Taliwang, Lombok Barat, Nusa Tenggara Barat. Hidangan ini biasanya menggunakan ayam kampung muda (ayam ‘pelalah’) yang dipanggang dengan bumbu pedas khas.
- Kekhasan rasa Ayam Bakar Taliwang terletak pada kombinasi unik bumbu-bumbu lokal seperti terasi, cabai, dan kemiri yang dihaluskan, lalu dimasak bersama ayam hingga bumbu meresap sempurna sebelum dipanggang.
- Tradisi mengatakan bahwa ayam bakar taliwang pertama kali diciptakan oleh koki dari Kerajaan Taliwang saat terjadi perang dengan Kerajaan Karangasem Bali pada abad ke-17, sebagai hidangan penawar lelah bagi para prajurit.
Cara Membuat
Bersihkan ayam kampung, belah dua bagian tapi jangan sampai putus (gaya kupu-kupu). Kerat-kerat sedikit permukaannya agar bumbu lebih mudah meresap. Lumuri dengan 1 sendok makan air jeruk limau dan 1/2 sendok teh garam, diamkan selama 15 menit.
Haluskan semua bahan bumbu halus (bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, cabai rawit, terasi bakar, kemiri sangrai, gula merah, dan garam) menggunakan cobek atau blender hingga benar-benar lembut.
Panaskan 3 sendok makan minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun jeruk dan daun salam, aduk rata hingga layu.
Masukkan ayam yang sudah dimarinasi ke dalam wajan berisi bumbu. Aduk perlahan hingga seluruh permukaan ayam terbalut bumbu. Tambahkan santan kental dan 100 ml air. Masak dengan api sedang, sesekali dibalik, hingga ayam empuk dan bumbu meresap serta kuah mengental menjadi bumbu olesan.
Angkat ayam dari wajan, sisihkan sisa bumbu kental yang ada di wajan sebagai bumbu olesan. Jika suka, tambahkan 2 sendok makan kecap manis ke dalam sisa bumbu olesan, aduk rata.
Siapkan panggangan arang atau teflon/grill pan. Bakar ayam di atas panggangan dengan api sedang. Bolak-balik ayam sambil sesekali diolesi dengan sisa bumbu kental. Bakar hingga ayam matang sempurna, berwarna kecoklatan, dan sedikit gosong di beberapa bagian untuk mendapatkan aroma bakaran yang khas.
Angkat Ayam Bakar Taliwang yang sudah matang. Sajikan selagi hangat.
Tips & Variasi
- Untuk tingkat kepedasan, Anda bisa menyesuaikan jumlah cabai rawit. Kurangi untuk rasa kurang pedas, atau tambahkan untuk yang sangat menyukai pedas.
- Jika sulit menemukan ayam kampung, bisa diganti dengan ayam broiler muda (ukuran sedang) untuk tekstur yang lebih cepat empuk.
- Untuk rasa asam segar yang lebih dominan, tambahkan sedikit parutan kulit jeruk limau ke dalam bumbu halus.
- Jika tidak memiliki panggangan arang, Anda bisa menggunakan teflon anti lengket atau memanggang di oven dengan suhu 180°C selama 20-30 menit atau hingga matang, sesekali dioles bumbu.
Informasi Gizi (Per Porsi)
Kalori
380 kcal
Protein
45 g
Karbohidrat
18 g
Lemak
15 g
Nilai gizi merupakan perkiraan dan dapat bervariasi tergantung bahan & metode memasak.